Receta: Bacalao a la Riojana

Cantidad para 4 raciones de Bacalao a la Riojana.

Cortamos las cebollas con el cono 3 y la mitad de los ajos. Precalentamos la unidad y los sofreímos al 10% de temperatura hasta que esté pochado. Añadimos el tomate y la pulpa de los pimientos y lo dejamos cocer unos minutos.

Mientras, confitamos el bacalao a fuego lento ( sin que el aceite llegue a hervir ) con el resto de ajos y la guindilla, dejándolo hasta que se separe las lascas del bacalao.

Colamos la salsa por un chino e introducimos el bacalao en ella. Lo movemos todo y lo servimos. Podemos añadir unas tiras de pimiento por encima.