Calentar un wok hasta que esté bien caliente. Agregar aceite de oliva y esparcir por toda la base del wok. Colocar las chuletas y freír durante 5 minutos de cada lado o hasta que se hayan dorado. Colocar en un plato. En el mismo wok añadir la cebolla y el ajo y freír durante 1 minuto. Agregar la berenjena, el pimiento y freír durante 3-5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir el calabacín, el tomate, el orégano y sazonar con sal y pimienta. Revolver nuevamente, cubriéndolas con vegetales ratatouille. Reducir la temperatura, cubrir y cocinar durante 6-8 minutos. Destapar y cocinar durante 2-3 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.