Poner agua en una olla rápida, introducir los codillos, una rama de perejil y sazonar. Poner la tapa y dejar cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor. Picar la cebolla y el puerro en juliana fina y los finamente y colocar todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Poner encima los codillos, regados con el vino blanco,espolvoreados con pimienta negra machacada e introducir en el horno a 200ºC, durante 30 minutos. Para el puré, poner el azúcar en una cazuela. Cuando vaya cogiendo color, añadir las manzanas troceadas. Cubrir con agua, deja cocer durante 30 minutos y triturar. Servir los codillos en una fuente y acompañar del puré de manzana. Puede servir la cebolla y el puerro al lado.