Cortar el corzo en filetes. Limpiar y cortar en dados las cebollas y los ajos. Picar el apio y el laurel. Rehogar todo. Después, poner un poco de tomate, dejar cocer a fuego lento y cuando se haya reducido un poco poner el vino blanco y las castañas que anteriormente habremos escaldado y pelado muy bien. cuando haya cocido durante 20 minutos con el vino, añadir todos los demás ingredientes, las especias y las hierbas. Finalmente pasar los lomos de corzo en una satén con un poco de sal y pimienta, verter la salsa sobre los lomos y servir inmediatamente.