Si las gambas son frescas se les saca la cabeza y cola, dejando la cáscara del cuerpo, aunque esto va en gustos. Si son peladas este paso se elimina. Poner las gambas en un cuenco y cubrirlas con agua, echar un buen chorro de vino blanco y dejarlas reposar durante dos horas. En una cazuela de barro preferentemente, poner un poco de aceite de oliva con la guindilla, calentar y dorar los dientes de ajo laminados. Echar las gambas escurridas, subir el fuego y agregar un poco del caldo donde han estado a remojo. Si fuese necesario añadir más caldo, según gusto. Salar al gusto y servir inmediatamente en cuanto estén en su punto de cocción.