Cocer 10 huevos en agua hirviendo, 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Enfriarlos con agua y hielo. Cuando estén fríos, se pelan y se cortan en 4 partes longitudinalmente. En una olla echar la mantequilla y derretir al fuego. cuando esté, echar la harina y mezclar bien con varilla hasta que la mantequilla chupe toda. Ir agregando la leche poco a poco, sin dejar de remover con la varilla, hasta que la chupe toda. Luego añadir el queso, salar y cocinar unos 5 minutos para que espese, removiendo cada poco. Con ayuda de una cuchara meter los cuartos de huevo, de uno en uno, en la bechamel que se acaba de hacer y sacar a un plato o fuente. Cuando estén todos, se meten en la nevera a enfriar unas 3 horas. Hasta que endurezca la bechamel. Pasado ese tiempo, sacar los huevos y rebozar con harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite. Cuando estén dorados se sacan. Servir.