Se levantan los filetes de los lenguados y se ponen un momento en una cacerola, en agua salada hirviendo. Se sacan y escurren, teniendo cuidado de no deshacerlos, y se colocan en la fuente donde hayan de servirse, espolvoreándolos de queso rallado. Aparte se prepara una crema con leche, huevos y harina, y se vierte caliente sobre los filetes al servirlos.