Cantidad para 4 raciones. Lavar y escurrir los champiñones; cortarlos en laminillas desechando los tronquitos. Picar finos el perejil y los dientes de ajo: cortar el pan en daditos. Poner en una sartén unas gotas de aceite de oliva y dorar los ajos; añadir los champiñones y rehogar a fuego suave hasta que se consuma su jugo. Añadir un poco de perejil y unos granos de mostaza, salar y remover. Batir los huevos sazonados con sal; echarlos a los champiñones y revolver; retirar y acercar la sartén al fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla cuaje. Calentar el resto del aceite y freír los daditos de pan; espolvorear el pan frito, un poco desmenuzado, y el resto del perejil sobre el revuelto y servir.