Cantidad para 4 personas. Golpeamos un poco los filetes con una maza para que queden finos. Lavamos las hojas de salvia y las secamos. Ponemos 1 hoja de salvia y 1 loncha de jamón sobre cada filete y lo sujetamos todo con un palillo. Precalentamos la sartén con un poco de acetie y freimos la saltimbocca por todos sus lados unos 4 minutos. Los sacamos de la sartén y los reservamos bien calientes. Vertemos el vino en la sartén y removemos raspando el fondo para disolver los jugos. Vertemos el caldo y dejamos que reduzca a dos tercios. Salpimentamos la salsa. Dismponemos la saltimbocca en los platos y lo servimos rociados de la salsa. Los acompañamos con una crujiente ensalada verde.