Vegana

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Carpacio Vegetal

( Ensaladas ) Ingredientes 1 remolacha grande o 2 pequeñas 1 bulbo de hinojo Unos ramilletes de coliflor 4 rábanos rojos 1 calabazín 1 aguacate *** para el aliño 1 diente de ajo picado Perejil fresco picado 1/2 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de semillas de lino trituradas Sal, pimienta, vinagre de manzana y aceite

Ensalada de Lombarda de Setas

( Ensaladas ) Ingredientes 400 gr. de boletos 200 gr. de rebozuelos 200 gr. de setas de ostra 1 guindilla roja fresca 1 diente de ajo 1 manojo de perejil 8 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 2 cucharadas de zumo de limón 250 gr. de rúcula 2 Cucharadas De Vinagre balsámico Dieta:

Ensalada de Lombarda con Naranja

( Ensaladas ) Ingredientes 1/2 lombarda pequeña 2 zanahorias 1 cebolla 1 naranja aceite y sal al gusto Reducción de vinagre balsámico Dieta: Vegana Tiempo de Preparación: Dificultad de Preparación:: Sirve para Dieta: N Utensilios: cono nº 1 cono nº 4 cono nº 5 Preparación Ingredientes para 4 raciones. Cortar la lombarda con el cono

Ensalada Vegana

( Ensaladas ) Ingredientes 50 gr. de brotes tiernos 30 gr. de judías verdes finas hechas al vapor 50 gr. de champiñones crudos 1/4 de aguacate 1 rabanito 50 gr de queso de cabra o tofu a la plancha 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de vinagre de módena (opcional) Dieta: Vegana

Queso Curado de Semillas

( Quesos ) Ingredientes 600 gr. de semillas de girasol 1/4 l. de agua 2 limones en zumo 2 ajos machacados 50 gr. de quinoa 10 gr. de sal marina 2 gr. de pimienta negra molida aromáticas secas (Tomillo, romero, orégano) Dieta: Vegana Tiempo de Preparación: Dificultad de Preparación:: Sirve para Dieta: N Utensilios: Preparación

Arroz de la Tierra

( Arroces ) Ingredientes Cebolla azafran tomate tomates secos caldo guisantes judias verdes Dieta: Vegana Tiempo de Preparación: Dificultad de Preparación:: Sirve para Dieta: N Utensilios: Cono nº 2 Unidad baja 26 Cm Preparación * Sofrito (se hace aparte, en la unidad de 26): cebolla, azafrán, tomate… tostar mucho el tomate del sofrito antes de