Cantidad para 4 raciones. Batimos los huevos con sal y pimienta. En una sartén salteamos las gambas con un una pizca de mantequilla. Añadimos los espárragos y mezclamos con los huevos una vez batidos. Precalentar hemos la sartén al 70% y cuando esté bien caliente, mediante la prueba de las gotitas de agua, bajaremos la temperatura el 20% y echaremos la mezcla anterior. Cuajar la tortilla. Darle la vuelta con la ayuda de una espátula.