Cantidad para 6 raciones.

Limpiamos las alcachofas dejando solo el corazón. Las frotaremos con limón y las coceremos en una unidad con agua y los limones. Agregaremos 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando estén tiernas las enfriaremos con agua y lo dejaremos cubierta en la unidad.

Precalentaremos la sartén, y cuando esté bien caliente, doraremos los ajos picaditos con el cono 1. Saltearemos las alcachofas, previamente escurridas. Añadiremos una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortado en tiras, una pizca de azafrán, 2 cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne. Lo dejaremos cocer durante diez minutos al 70% de temperatura.