Alcachofas de Tudela

( Pescados y mariscos )

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Ingredientes

  • 16 alcachofas de tudela
  • 28 almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • limon
  • sal
Dieta: Omnívora
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Dificultad de Preparación:: Alta
Sirve para Dieta: N

Utensilios:

  • Unidad 3 Qt
  • Unidad Baja 20 Cm
  • Sarten Gourmet 24 Cm

Preparación

Cantidad para 6 raciones.

Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas externas y cortando el final de la cabeza y el tallo a ras; para que no ennegrezca el corte, frotamos con limón. Partimos por la mitad y pelamos los tallos.
Las echamos en la unidad, cubiertas de agua, con un poco de sal y las cocemos al 10% de temperatura, hasta que estén en su punto. No demasiado para que no se deshagan. Las reservamos en el mismo agua para que no se resequen y pierdan sabor.
Lavamos bien las almejas y las colocamos en otra unidad con agua y sal para que expulsen la arena.
Aparte, precalentamos la sartén y cuando esté caliente (prueba gotitas agua), añadimos los ajos bien picados y los hacemos. Antes de que se doren, agregamos las almejas y dos cucharadas de harina, removiendo de vez en cuando para evitar grumos. Regamos con el caldo de pescado y dejamos cocer al 10% de temperatura hasta que se abran las almejas y se reduzca el caldo.
A la hora de servir, sacamos las alcachofas del agua, las escurrimos bien y las ponemos en una fuente honda. Añadimos las almejas y , por último, agregamos el caldo de pescado.

Consejos

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