Calzotada

Para el romesco. En el centro del grill, ponemos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados sin el pedúnculo . Les hacemos un corte en forma de cruz. Añadimos el aceite de oliva. Lo programamos a 170º y lo dejamos hasta que esté todo confitado.

A parte, ponemos a hidratar las ñoras sin semillas, freímos las almendras en una sartén y cuando estén doradas las escurrimos. En la misma sartén tambíen freímos las rebanadas de pan. Incorporamos las ñoras, las almendras, el pimentón dulce y picante y la sal. Lo tapamos y lo dejamos durante 10 minutos. Añadimos el vinagre, lo dejamos un par de minutos más. Lo retiramos, lo trituramos todo y lo colamos.

Colocamos las cebolletas o calçots en el grill con un poco de aceite de oliva y sal, las doramos por ambos lados y las dejamos enfriar.

Disponemos los calçots en una bandeja y servimos la salsa de romesco aparte.