Las carrilleras enteras han de estar  reservadas en el vino blanco al menos un par de horas. En una cazuela se pone el aceite y se sofríe lentamente la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados se les añade el vino donde se reservaban las piezas de carrillada y se bate con la batidora. Previamente se le habrá añadido una pizca de sal y pimienta. Por otro lado, se doran un poco las carrilladas en aceite caliente. Se les añade sal En este momento es preferible cortarlas en trozos medianos para que la carne al final esté más blanda, pero también pueden dejarse enteras.