Cantidad para 6 raciones.

Quitamos los tallos y las raíces de las espinacas y las lavamos en abundante agua fría. En una unidad las cocemos con agua y sal y un pellizco de bicarbonato. Una vez cocidas, las escurrimos muy bien en un colador grande.

Precalentamos el grill y cuando esté caliente introducimos en él los volovanes.

Mientras vamos pelando las gambas y reservando sus colas.

Precalentamos una sartén, le añadimos unas gotitas de aceite y salteamos las gambas. Añadimos enseguida las espinacas, revolviéndolas con las gambas durante 3 minutos con una cuchara de madera. Seguidamente, incorporamos los huevos batidos a la sartén, removiendo hasta que comiencen a cuajar.

Sacamos los volovanes del grill y lo rellenamos con el revuelto de espinacas y gambas.

Servimos caliente.