Cantidad para 4 raciones. Cocer las patatas dulces o batatas en agua y con su piel durante 30 minutos. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy finas. Calentar en una sartén el aceite con la mantequilla y freír las rodajas por tandas, dorándolas por ambos lados. Sacarlas y servilas calientes.