Lavamos las espinacas, les quitamos el agua el agua y las limpiamos. Lavamos la achicoria, le sacudimos el agua, la limpiamos y las cortamos con el cono 3. Limpiamos los champiñones, los frotamos con un paño húmedo y los cortamos en láminas con el cono 4.

Mezclamos con las espinacas y la achicoria. Cortamos el pollo y el jamón de Parma en tiras y lo incorporamos la mezcla anterior.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre balsámico, sal y pimienta y lo vertemos sobre la ensalada.