Receta: Lomo con Col

Lomo con Col. Cantidad para 4 personas.
Limpiamos las hojas de col y eliminamos las partes duras. En una unidad con agua salada, las escaldamos para ablandarlas, las refrescamos y las escurrimos.
Cortamos el lomo en trozos iguales, sazonamos y doramos ligeramente con aceite.
Partimos las hojas de col en 12 trozos iguales y colocamos unos trozos de lomo en cada una de ellas. Añadimos un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Lo envolvemos, formando paquetes apretando bien y los colocamos en el grill bien juntos para evitar que se rompan.
Para preparar la salsa:
Cortamos en dados pequeños la panceta y el magro de cerdo y los doramos con un poco de aceite. Cortamos la cebolla con el cono 2 y la añadimos. Cuando haya sudado añadimos el tomate pelado, picado y sin semillas y lo rehogamos todo junto. Agregamos el vino y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos los piñones, las pasas, el jugo de carne y el resto de la sobrasada y butifarrones. Preparamos una picada con almendra tostada, ajo y perejil. Salpimentamos, la agregamos a la salsa y lo mezclamos todo. Añadimos la salsa por encima de los paquetes.
Programamos el grill a 200º y lo dejamos hasta que estén tiernos. Servir con un poco de perejil picado.