Cantidad para cuatro raciones.

Lavamos y escurrimos los champiñones. Los cortamos en láminas desechando los tronquitos.

Picamos finamente el perejil y los dientes de ajo los cortamos con el cono 1. Cortamos el pan en daditos.

Calentamos el aceite y doramos de ajos, añadimos los champiñones y lo rehogamos al 20% de temperatura hasta que consuma su jugo.

Añadimos un poco de perejil y unos granos de mostaza, salamos y removemos.

Batimos los huevos sazonados con sa y loa añadimos a los champiñónes y revolvemos.

Retiramos y acercamos la sartén del fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla cuaje.

Calendar el resto del aceite y freír los daditos de pan. Espolvorear el pan frito y el resto de perejil sobre la tortilla y servir.