Limpiamos las tripas de las truchas, las secamos y añadimos un poco de sal. Las rellenamos con las lonchas de jamón, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente, dorándolas por los dos lados.

En otra sartén en abundante aceite freímos las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas. Una vez fritas, pero blandas, las retiramos.

Colocamos las truchas en una bandejita sobre una cama de patatas panaderas, espolvoreamos de perejil picado y servimos.