Lavamos los calabacines y los secamos. Pelamos la cebolla y las patatas y cortamos la cebolla y el resto de verduras con el cono 4.

Precalentamos la sartén al 70% con un poco de aceite y cuando esté caliente, bajamos la temperatura al 10% y sofreimos el calabacín. Una vez frito, incorporamos la cebolla y la patata. Mantenemos unos 20 minutos y agregamos los huevos. Una vez cuajados, lo retiramos del fuego y rectificamos de sal