Ponemos los boliches a remojo la noche anterior.

Escurrimos los boliches y los ponemos en la unidad cubiertos de agua fría con sal. Limpiamos y cortamos la zanahoria y el puerro con el cono 4 y los añadimos a la unidad junto con una hoja de laurel y los 3 dientes de ajos pelados. Lo ponemos al 10% de temperatura y lo dejamos cocer hasta que tengan una textura mantecosa.

Cocemos un huevo con un poco de agua. Esperar que enfríe, pelar y reservar.

Cortamos la cebolla con el cono 2, la ponemos en la unidad y la pochamos. Cuando esté agregamos un poco de perejil picado y añadimos el sofrito de los boliches.

Servimos con la yema de huevo machacada por encima