Disolvemos las yemas de huevo y la harina de maiz en una tacita de agua fria.

En la unidad calentamos leche con el azúcar, la canela y el limón. Después de 3 minutos al 50% de temperatura, incorporamos los huevos. Colamos la mezcla y volvemos a ponerla en el fuego. Sin dejar de remover, esperamos a que rompa a hervir e inmediatamente lo retiramos del fuego.

Vertemos la crema en cazoletas de postre, espolvoreamos con azúcar y la quemamos con una pala de quemar. Serf