Para el caldo de pescado.

Precalentamos la unidad al 70%. Cortamos la cebolla con el cono 2. Lo ponemos dentro de la unidad a pochar sin tapar del todo durante un par de minutos. Una vez pochada añadimos los ajos cortados con el cono 1. Cuando esté todo dorado, añadimos los tomates troceados y despepitados. Dejamos que se concentre bien el sofrito y regamos con 1 litro de agua. Echamos el pescado de roca, las galeras y los cangrejos y lo dejamos cocer durante 25 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

Colocamos en la unidad el aceite restante y los fideos y los rehogamos al 10% de temperatura, sin dejar de remover hasta que se doren.

Incorporamos el caldo, subimos la temperatura al 70% y lo dejamos cocer durante 15 minutos. La cantidad de caldo suele ser de 1 litro para la cantidad de fideos de la receta.