Receta: Ventresca de Atún con Refrito de Almejas

Cantidad para 4 raciones de Ventresca de Atún con Refrito de Almejas

Limpiamos las ventrescas y las cortamos por la mitad a lo largo. Las cortamos en 2 y las marcamos en una sartén con un poco de sal, dejándolas jugosas y un poco mas hechas por la parte de la cabeza. Las reservamos en una bandeja junto con el zumo de limón y el vinagre.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos cortados con el cono 3 junto con la cayena. Añadimos las almejas y lo mojamos con el vino blanco y las dejamos hasta que se abran. Vertemos el refrito por encima de las ventrescas, recogemos todos los jugos y los volvemos a echar en la sartén. Dejamos reducir un poco y le añadimos perejil picado.

Colocamos las ventrescas en los platos, Ponemos las almejas por encima y echamos el refrito por encima.