Cantidad para 4 personas. Para la bechamel: Herviremos la leche. Mientras, en otra unidad fundiremos la mantequilla. Cortaremos la cebolla con el cono 3 y la agregaremos a la unidad junto con un poco de sal. La dejaremos pochar hasta que esté transparente. Incorporaremos la harina y rehogaremos unos minutos al 10% de temperatura sin dejar de remover con las varillas. Incorporamos la leche hirviendo poco a poco y agregaremos un poco de nuez moscada. Pondremos a punto de sal y pimienta y dejaremos cocer al 50% de temperatura durante unos 15 minutos. Haremos un sofrito cortando la cebolla con el cono 3. Lo sofreiremos con un poco de aceite. Agregaremos el tomate frito reservando 4 cucharadas. y lo dejaremos cocer durante diez minutos. Incorporaremos el atún bien escurrido y lo dejamos 2 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos. Haremos un segundo sofrito. Este cortando en dados la otra cebolla, la berenjena y el calabacín. Cortaremos la seta en juliana. Pondremos a dorar la cebolla, añadiremos el calabacín, la berenjena y las setas. Dejaremos que se cocinen pero que queden un poco enteras. Añadiremos el resto de tomate pondremos a punto de sal y reservaremos. Coneremos la pasta. En el grill pondremos una base fina de bechamel y encima una hoja de pasta. Sobre esta, ira el sofrito de calabacín y setas. Cubriremos con otra capa de pasta y sobre ella el sofrito de atún. Cerraremos con pasta y añadiremos la bechamel por encima de forma que cubra toda la superficie. Espolvorearemos queso rallado, una nuez de mantequilla y lo cocinaremos con el grill a 180º. Usaremos el gratinador para que quede dorado.