Cantidad para 4 raciones. En primer lugar blanquearemos el tuétano. Para ello los colocaremos en una unidad con una pizca de sal y lo dejaremos hervir durante unos minutos. En un bol batimos los huevos, añadimos el tuétano y batimos todo bien para que quede bien mezclado. Cuando esté espumoso, le vertemos la leche y un poco de sal. En una sartén, derretiremos un poco de mantequilla, agregaremos los ingredientes batidos y lo dejaremos cocer. Iremos removiendo de vez en cuando hasta que los huevos  estén cuajados. Servirlos bien calientes.