Cantidad para cuatro raciones. Escaldar en agua hirviendo las hojas más tiernas de la col y poner a escurrir. Mezclar bien el arroz, ya lavado, con el jamón, la cebolla el perejil y el concentrado de tomate, sazonar con sal y pimienta y verter una cucharada en cada hoja. Doblar las puntas hacia adentro, hacer rollitos bien prietos y sujetar cada rollito con un palillo. Forrar el fondo de la unidad con algunas hojas más duras de la col y poner por encima de los rollitos muy juntos. Cubrir con agua hirviendo, sazonar con sal, tapar y dejar cocer al 10% de temperatura durante una hora aproximadamente.