Cantidad para 4 raciones. Limpiamos bien el lomo de atún, quitándole las espinas de las pieles. Deben quedar 4 lomos de forma alargada. Los envolvemos en papel transparente y los congelamos. Escaldar los tomates durante 10 segundos en una unidad con agua hirviendo con sal y un poco de aceite, los pelamos despertamos y picamos en daditos. Por otro lado, cortamos la berenjena , las cebolletas y los pimientos con el cono 3. Salteamos la cebolleta con los pimientos durante 5 minutos y añadimos el calabacín y la berenjena, dejamos que se rehoga. Agregamos la rama de tomillo y el tomate en daditos. Ponemos a punto de sal. Una vez congelado el atún, lo sacamos y lo dejamos 5 minutos en la nevera. Lo cortamos en láminas finas. Untamos aceite en los bordes inferiores de 4 moldes circulares abiertos en la parte superior. Colocamos las láminas cubriendo la base y los laterales. Rellenamos con el pisto y cerramos con las láminas laterales. Damos la vuelta a los moldes. Cortamos el puerro en tiras muy finas, las freímos en abundante aceite y las reservamos sobre papel absorbente. Colocamos los moldes en el grill precalentado a 180 grados durante 5 minutos. Lo sacamos y los colocamos en el centro de plato. Debe quedar como un cesto de bonito. En torno al cesto añadimos el aceite de tomate y por encima el puerro frito, dando unos toques verdes con ramitas de cebollinos.