Cantidad para 4 raciones. Lavamos muy bien los champiñones y les quitamos los pedúnculos. A continuación, los incorporamos en una unidad con un poco de mantequilla, el zumo de limón y la sal. Lo mezclamos bien y los cocinamos al 10% de temperatura para que se vayan haciendo. Para la elaboración del relleno. Ponemos una sartén al fuego al 50% de temperatura. Calentamos aceite y cuando esté bien caliente sofreimos la cebolla cortada con el cono 2 durante 5 minutos. Una vez blanda, añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, también cortados con el con 2, hasta que se hagan. Seguidamente, agregamos el jamòn y el cangrejo, dejándolo freir. Añadimos la harina al sofrito, e incorporamos la leche poco a poco, pero sin dejar de remover. Ponemos a punto de sal y espolvoreamos un poco de nuez moscada. Rellenamos los champiñones con la mezcla, los cubrimos de queso chedar rallado y los gratinamos con el gratinador eléctrico hasta que se doren.