Cantidad para 4 raciones. Limpiamos los chipirones y los lavamos. Pelamos las cebollas y las cortamos con el cono 3 y las pochamos en una unidad a temperatura muy baja ( 10% ). Hay que dejarla hecha pero sin que se queme. Añadimos un poco de sal para que se poche bien y, al final añadimos el vino blanco. Tapamos y dejamos que reduzca. Reservamos. En una sartén, añadimos unas gotitas de aceite y doramos los chipirones con sal y pimienta. Añadimos el ajo picado y dejamos que se tueste. Acabamos el plato mezclando la cebolla con los chipirones y lo rehogamos todo junto un minuto mas. Añadimos perejil y lo colocamos en un plato, procurando que los chipirones queden a la vista