Poner la carne picada del steak tartar en un bol y se reserva mientras se prepara el resto de los ingredientes para esteak tartare. Picar un pepinillo tipo alemán, que mezcla el sabor agridulce y le irá muy bien al steak tartar. Echar los trocitos en un bol. Pica también la cebolleta, desechando las hojas exteriores y admitiendo para el picadillo finísimo las capas más interiores y tiernas. Añadir al bol. Picar muy picaditas las alcaparras y también ponerlas en el mismo bol, junto a los otros ingredientes del steak tartare. Y añadir una cucharadita de mostaza y la salsa inglesa. Añadir entonces la carne picada y salpimentar al gusto. Trabajar con las manos, mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dar la forma y ponerlo sobre el plato, hacer un agujero arriba y echar dentro la yema del huevo.