Se limpia la carne, se despojan los pellejos y las partes grasas.Se lava bien con agua fría. Se pelan y pican las cebollas y el diente de ajo. Se pone aceite en una sartén y se calienta. Freír la carne junto con las aceitunas, las almendras y los palitos de canela, dando vueltas para que se quede uniforme. Una vez dorada la carne se agrega al aceite la cebolla y el ajo, se rehogan durante unos minutos. Se añade el caldo y el vino blanco, se sazona con sal y pimienta, y cuando hierva se tapa la cazuela y dejar que la carne se haga hasta que quede tierna, se corta y se cubre con la salsa.