En una cazuela con aceite y mantequilla dorar la carne un poco, añadir el jamón picado gordito, salpimentar y poner y poner la leche hirviendo. Poner el fuego suave y cocer 30 minutos. Picar las nueces y agregarlas a la cazuela y cocer 30 minutos dándole la vuelta varias veces. Una vez hecha, escurrirla y envolverla en papel de aluminio dejándola reposar 10 minutos. Mientras coger la cazuela y en ese liquido de cocción poner 3 cucharadas de caldo y dejar reducir removiendo constantemente. sacar el papel de aluminio de la carne y cortarla en rodajas no muy gruesas, se ponen en una bandeja regándolas con la salsita bien caliente.