Salpimentar las carrilleras y dorarlas en una sartén a fuego medio y pasarlas a una cazuela de barro. En una sartén aparte dorar la cebolla, el pimiento, la berejena, y las zanahorias previamente cortado todo a dados, añadir los tomates pelados y cortados a dados y dejarlo pochar todo durante 15 minutos. Agregar el vino y una taza de caldo, remover y verter sobre las carrilleras, dejar reducir a fuego lento, servir caliente.