Se calientan 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto, poner la cebolla y el ajo, freír hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Se agregan los tomates sin escurrir y la pasta de tomate. Poner albahaca, el orégano y la hoja de laurel. Mezclar todo muy bien, dejar hervir a fuego lento revolviendo constantemente durante  unos 20 minutos. Quitar la hoja de laurel. En un papel encerado poner los filetes de ternera y darles unos golpes para dejarlo de 1/2 centímetro, ponerlos en el huevo y rebozar con el pan rallado. Ponerlos en la sartén con aceite dándoles unas vueltas una vez cada 5 minutos, se escurren. En una bandeja para horno acomode por capas las mezclas de tomate, la ternera, el queso, mozzarella y 1/4 taza de queso parmesano, hornear hasta que estén dorados y hiervan aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 200ºC. Espolvorear con el queso restante. Servir inmediatamente.