En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos instantes, y agregar la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir un espesor ligero. Salpimentar. Saltear los filetes vuelta y vuelta en una sartén con aceite, colocar estos sobre un plato y cubrirlos de salsa bechamel, dejar que se enfríe para que así se solidifique la bechamel . Pasar los filetes envueltos en bechamel por huevo batido y después por pan rallado. Freír en aceite. Disponer en una fuente y servir caliente.