Limpiar las manitas de cordero, cocerlas en agua con sal, el puerro, la zanahoria y el laurel, cuando estén tiernas, colar el caldo y guardarlo, reservar también las manitas. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde sin semillas ni tallo, el diente de ajo y el perejil, todo ello muy picadito, sazonar con sal. Sofreír a fuego muy suave durante 30 minutos, verter en la mezcla tres tazas de caldo de la cocción de las manitas y añadir el hígado. Mantener la sartén tapada y cocer todo a fuego suave durante unos minutos para que cojan el sabor de la salsa.