Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Rallar los tomates y picar el perejil y los ajos. En una cazuela con aceite rehogar los pimientos y la cebolla a fuego moderado, para que se doren sin quemarse. Incorporar el tomate, el perejil y los ajos al sofrito. Una vez listo el sofrito agregar el caldo de pescado y el azafrán y llevarlo a ebullición. Añadir el arroz y rectificar de sal. Reducir el fuego para controlar el punto de cocción del arroz, el cual deberá estar listo en veinte minutos. Servir inmediatamente.