Se cuecen los huevos, contando uno por comensal. Se fríen con manteca de cerdo unos menudos de gallina a trocitos, añadiéndoles trocitos de jamón. Se sazonan bien de sal y pimienta, y con esto se hace un montoncito en medio de una fuente, cubriéndolo con una bechamel bien sazonada. La clara de los huevos se pica finamente y con ella se espolvorea la salsa bechamel. Las yemas se chafan con el tenedor y se ponen formando cordó alrededor del montón de menudos y salsas.