Se les quita las primeras hojas a las alcachofas y se recortan por la punta, dividiéndose en cuatro cuartos. Se tienen un momento en agua, y en el instante de hacer la tortilla se hierven unos minutos en agua levemente salada ( con unas gotas de limón ). Se escurren bien, se pasan por harina y se fríen en la sartén con aceite, hasta que se doren. Se baten los huevos con un poco de sal y se echan sobre las alcachofas, después de aplastar levemente éstas con el tenedor para que la tortilla quede plana. Se dora la tortilla por ambos lados.