Se parte el pescado a trozos regulares, de un centímetro de grueso. Se pasan por harina y se fríen en aceite, hasta dorarlos. Se retiran de la sartén y en la grasa sobrante se rehoga cebolla abundante y bien picada. se pone el atún en una cacerola, se cubre con esta cebolla que apenas si ha tomado color, se sazona con especias ( azafrán, pimentón ), se agrega un vaso de vino blanco y se deja un ratito a fuego suave.