Se limpian, vacían y hierven durante diez o quince minutos las caballas con un par de cebollas, laurel y tomillo. Una vez cocidas, se escurren, se abren por la mitad y se les quita la espina central y las pieles, dejando cuatro filetes limpios por cada una de ellas. Se colocan simétricamente en una fuente y se sirven con la salsa a la vinagreta en salsera aparte. La fuente se adorna con ramitas de perejil o aceitunas.