Los calamares, que han de ser tiernos, se limpian, y lavan bien, y las aletas y tentáculos se picarán con perejil y ajo, juntándose este picadito con pan remojado en leche ( la miga ). Se le pone sal y pimienta y se rellenan con el los calamares que se cerraron con un palillo. Se asan los calamares a la parrilla, sobre fuego moderado, y se hacen bien ambos lados. Se dejan enfriar y se sirven con una vinagreta, sal, pimienta molida, cebolla y perejil finamente picados, y, si se quiere, un poquito de mostaza.