Se limpian y vacían las sardinas, se rebozan en harina y se fríen en aceite hasta dorarlas. Se van colocando entonces ordenadamente en una fuente que vaya al horno. En  el aceite sobrante se dora la cebolla, picada no muy finamente, y los ajos; luego se agregan los tomates partidos a trozos y el ramito de hierbas. Se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento, añadiendo un poco de vino blanco, durante unos veinte minutos. Después, se pasa la salsa por el colador chino y se vierte sobre el pescado, que se introduce en el horno durante unos minutos más. En el momento de servir el plato se espolvorean las sardinas con perejil finamente picado.