Primero poner dos litros de agua en una olla y llevar a ebullición. Poner las angulas, vigilando que no se salgan de la olla y dejar un momento para que mueran. A continuación escurrir bien y se echan en agua limpia, lavándolas lo que sea necesario. Luego echar un buen chorro de aceite en cazuelitas individuales y ponerlas al fuego. Mientras se calienta el aceite, pelar y filetear los ajos. Echarlos al aceite caliente y dejar que se doren. Una vez dorados añadir un poco de guindilla e incorporar las angulas. Separar las cazuelitas del fuego, remover rápidamente, tapar con un plato y servir.