Cantidad para 6 raciones.

En una unidad con agua y sal ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos.

Mientras, limpiamos los mejillones de sus barbas y los reservamos.

Pelamos la cebolla, la cortamos con el cono 3 y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Una vez pochada, incorporamos los mejillones y cocinamos a fuego vivo hasta que se abran ( unos 7 minutos ), les quitamos las conchas y filtramos el jugo por un colador.

Añadimos la nata a este jugo y dejamos que cueza suavemente hasta que se haya reducido un poco.

Por último incorporamos los mejillones a esta salsa junto con las gambas peladas y rehogadas hasta perder su trasparencia.

Agregamos los huevos descascarillados y partimos por la mitad.

Espolvoreamos con el perejil picado y servimos bien caliente.

Podemos acompañar con triángulos de pan frito.