Macarrones Encebollados

 Se prepare un puré de cebollas como sigue: Se mondan unas cuantas cebollas blancas,

se hierven durante cinco minutos en abundante agua, a fuego vivo.

Se pasan luego por agua fría y se escurren. Se ponen después en una

cacerolita al fuego vivo. Se pasan luego por agua fría y se escurren.

Se ponen después en una cacerolita al fuego, cubiertas de agua,

y se cuecen lentamente hasta tenerlas hechas una papilla.

Se pasan por un tamiz.

También se prepara una salsa de tomate bien condimentada y sazonada

y sazonada de pimienta, así como unas cuantas berenjenas o calabacines,

mondados y cortados a rodajitas, que se sofríen con el aceite.

Una vez hechos se mezcla todo.

Los macarrones se hierven en agua salada,

se escurren y se mezclan con unas cuantas cucharadas de salsa

bechamel, un buen trozo de mantequilla y queso rallado,

sal y nuez moscada.

Por último se mezcla con la salsa de tomate.