Se lavan, rascan y limpian bien los mejillones, que han de ser grandes, y se ponen al fuego para que se abran. Se guarda aparte el jugo que han soltado y en una sartén se sofríe un picadillo de carne de gallina, jamón, al que se pone harina, leche, tomate, ajo y perejil picados, y el jugo de los mejillones. Se deja que cueza todo junto, y cuando forma una pasta espesa, se rellenan con ella las conchas vacías, poniendo en cada una de ellas el mejillón correspondiente en medio. Hecho esto, se rebozan las conchas en huevo y pan rallado, se fríen en aceite y se sirven muy calientes.